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Quand j'étais petite, maman m'achetait parfois à la boulangerie des lunettes à la confiture pour le gouter. Alors j'ai eu comme une envie soudaine d'en faire ... J'ai repris la recette des sablés que j'avais réalisé pour le baptême de mon dernier, et quelques coups d'emportes-pièces et saupoudrages de sucre glace plus tard, voici ma version des sablés à la confiture fraise/rhubarbe !
= R E C E T T E des S A B L E S =
pour env. 500g de pâte
▼
250g de farine
120g de beurre pommade
120g de sucre
1 oeuf
extrait de vanille
▼
1ère ETAPE
Mélangez le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite toute la farine d'un coup,
malaxer bien et égrener à la main.
2ème ETAPE
Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement.
(il ne faut pas qu'il soit trop mou,
utiliser vraiment un beurre pommade sinon la pâte devient collante)
Vous obtenez une pâte sablée.
Réserver le pâton au réfrigérateur emballé dans un film alimentaire minimum 1 heure.
3ème ETAPE
Etaler votre pâton au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné
jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm env.
Vous pouvez désormais utiliser vos emportes-pièces bien farinés pour faire vos plus jolies découpes.
Disposer vos sablés sur une plaque avec papier cuisson.
4ème ETAPE
Enfourner pendant 10 mm à 180° dans un four préchauffé.
Ajuster la cuisson selon votre four si besoin.
5ème ETAPE
Une fois vos sablés refroidis, saupoudrer au sucre glace seulement ceux qui seront mis au dessus.
Enduisser les autres (ceux du dessous) avec la confiture de votre choix avant de les recouvrir avec les autres, préalablement saupoudrés.
En cette période de confinement, si inédite pour nous tous, il a fallu improviser de petites attentions pour nos proches, notamment les papys et mamies avec qui nous aurions du passer le repas de Pâques. Pour leur envoyer un peu de réconfort pour combler le manque, nous leur avons préparés une cocotte de Pâques dans laquelle nous avons glissé des petites douceurs sucrées et la mini couronne de d'oeufs de pâques préparée dans la semaine. (le tuto de la couronne d'oeufs de Pâques est visible dans le post d'avant)
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et à épingler cet article sur Pinterest en cliquant sur l'image ci-après !
J'ai souvent l'impression de passer mon temps à chercher quoi préparer pour les repas du soir avec la fameuse question qui me taraude la tête "qu'est ce qu'on mange ?" ...
C'est souvent un casse tête et j'ai souvent l'impression qu'on mange tout le temps la même chose !
Cependant, c'est souvent le potager qui me sauve et j'ai quelques recettes que je garde sous le coude pour cette période de l'année.
Aujourd'hui, je vous dévoile une de mes préférée !
Une recette vite fait, bien fait comme je les aime : des oeufs brouillés aux petits oignons !
Des petits oignons blancs rissolés dans du beurre mais encore croquants auxquels on ajoute des oeufs frais assaisonnés de sel au piment d'Espelette pour finir.
Servis avec une bonne salade du jardin.
Un régal !
Simplicité et efficacité.
Avec de bons produits récoltés dans notre potager et de bons oeufs ramassés au nid, pour moi, il n'y a que ça de vrai !
Voici enfin le premier billet d'une série consacrée aux petites créations que j'ai réalisées pour le baptême de mon fils de 7 mois.
Si vous me suivez sur instagram, vous avez du voir passer certaines photos, et je souhaite prendre ici le temps de vous expliquer plus en détails mes réalisations.
Depuis longtemps, j'avais en tête de préparer quelques douceurs pour le café ou le thé en fin de repas.
On voit beaucoup passer sur la toile des sablés réalisés avec des emporte-pièces personnalisés. Et l'envie était grande de tester ... Comme le baptême a eu lieu début avril, j'ai préféré prendre un peu d'avance pour tester des recettes de sablés et surtout être opérationnelle pour le rendu final.
Alors dès le début d'année, nous avons mangé gouté beaucoup de sablés pour trouver la recette idéale et les gouts des biscuits.
LE CHOIX DE LA RECETTE
Vous avez été nombreux à me demander quelle recette j'avais choisie. La voici.
= R E C E T T E des S A B L E S =
pour env. 500g de pâte, soit env. 30 sablés
▼
250g de farine
120g de beurre pommade
120g de sucre
1 oeuf
thé matcha ou cacao ou extrait de vanille
(cf paragraphe choix des parfums)
▼
1ère ETAPE
Mélangez le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite toute la farine et le cacao (ou autre) d'un coup,
malaxer bien et égrener à la main.
2ème ETAPE
Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement.
(il ne faut pas qu'il soit trop mou,
utiliser vraiment un beurre pommade sinon la pâte devient collante)
Vous obtenez une pâte sablée.
Réserver le pâton au réfrigérateur emballé dans un film alimentaire minimum 1 heure.
3ème ETAPE
Etaler votre pâton au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné
jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm env.
Vous pouvez désormais utiliser vos emportes-pièces bien farinés pour faire vos plus jolies découpes.
Disposer vos sablés sur une plaque avec papier cuisson.
4ème ETAPE
Enfourner pendant 10 mm à 180° dans un four préchauffé.
Ajuster la cuisson selon votre four si besoin.
(cf les paragraphes suivants pour avoir
des astuces complémentaires pour mieux réussir vos sablés)
LE CHOIX DE L'EMPORTE-PIECE
Faire des biscuits à l'emporte-pièce avec un rendu parfait, c'est bien joli sur les photos et cela fait rêvé ; mais il m'a fallu quelques essais de sablés pour maitriser la technique.
Tout d'abord, la consistance du pâton doit être parfaite, c'est à dire dur car préalablement refroidi pendant quelques heures au réfrigérateur.
Peu à peu en étalant votre pâte avec votre rouleau à pâtisserie, celle-ci devient parfaite, 3 à 5 mm d'épais, ni trop dure, ni trop molle.
Ensuite, l'astuce pour que la pâte se détache correctement de l'emporte-pièce est de bien, voire beaucoup, le fariner. Faites vous un petit tas de farine sur votre table de préparation et tapoter votre emporte-pièce dedans, le moindre petit interstice se retrouve fariner, et c'est cette étape qui rend le démoulage parfait.
Par exemple, sur le prénom "Aurélien", plus les lettres étaient farinées, plus le prénom ressortait parfaitement. Idem pour le renard, les yeux, le nez et les pattes.
- L'emporte-pièce métallique du petit renard a été acheté ici.
La taille est très correcte et le rendu reste à mon gout très joli.
- L'emporte-pièce personnalisé "Aurélien" provient du site Print Your Love.
Je recommande fortement ce site tant il est rempli de mignonneries trop craquantes et dont la plupart des références reste personnalisable. J'ai aussi craqué pour le cake topper "dans la foret" qu'on a installé sur la pièce montée.
LE CHOIX DES PARFUMS
Je voulais un assortiment de couleurs, plus joli à mon gout sur un plat de présentation.
On a donc opté pour les parfums chocolat, vanille et thé matcha.
Pour obtenir les biscuits au chocolat, j'ai utilisé de la poudre de cacao non sucrée type Van Houten, l'équivalent de 2 cuillères à soupe pour 250g de farine.
J'ai ajouté à la pâte des sablés nature, quelques gouttes d'extrait de vanille pour bien parfumer, soit 2 cuillères à soupe pour 250g de farine.
Enfin, pour le thé matcha, je suis restée sur un ajout d'un bonne cuillerée à café de thé matcha pour 125g de farine. L'essai avec 2 cuillerées rendait le gout trop corsé selon mes papilles.
LA DECORATION DES SABLES
Sur les sablés "Aurélien", j'avais envie d'un effet "mendiant au chocolat". Alors, on a recouvert la partie inférieure du sablé par une simple ganache chocolat (crème + chocolat noir dessert fondu au bain marie), sur laquelle on a installé un assortiment des fruits secs concassés (raisins, noisettes, citron confit, amandes) parsemé d'un peu de noix de coco râpée.
LES ASTUCES POUR S'ORGANISER
Pour ce baptême, nous avons fait le choix de préparer le repas nous même et de louer une petite salle pour accueillir nos invités (30 personnes avec les enfants).
Il a donc fallu s'organiser et planifier certaines taches dans le temps.
Le baptême a eu lieu le samedi et j'ai réalisé les pâtes de mes biscuits le lundi précédent, pâtons que j'ai laissé au réfrigérateur dans un film alimentaire jusqu'au mardi, jour de cuisson des sablés. Une fois cuits, je les ai laissé refroidir sur des volettes dans un endroit frais et sec.
Le mercredi a été consacré au décor chocolat sur les sablés "Aurélien". Les renards ont été mis dans des boites hermétiques le mercredi, et le jeudi pour les sablés "Aurélien", le temps que le chocolat se fige bien et qu'il ne renvoie pas d'humidité. Le samedi, les sablés étaient parfaits pour la dégustation et ont vraiment été appréciés.
Quand mon fils m'a demandé de lui organiser un anniversaire sur le thème safari, j'avoue avoir eu immédiatement plein d'idées déco ; par contre, pour le gâteau ... ??? Ben, le néant.
Quelques recherches plus tard, le miracle de la recette magique est arrivé !
LE GATEAU GIRAFE
En effet, j'ai testé ce gâteau en réalisant les recettes trouvées ici, là ou encore là. La version test m'a bluffée. Le biscuit reste miraculeusement facile à réaliser et fait son effet au démoulage. Vraiment.
Voici la recette :
Ingrédients biscuit
4 oeufs (on sépare les jaunes des blancs)
2 blancs d'oeufs
150g de sucre
100 g de farine tamisée
3 cuillères à soupe de cacao amer
1 pincée de sel
Ingrédients ganache
100 g de crème liquide
200 g de chocolat dessert (j'ai choisi du chocolat noir)
1ère étape : Préparation de la ganache
On fait bouillir la crème.
Lorsqu'elle est bien chaude, on la verse sur le chocolat concassé.
On remue bien, puis on verse dans un bol qu'on laisse au frais pendant facilement 2 heures.
2ème étape : Préparation du biscuit
Le four est préchauffé à 180°.
On fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse. On ajoute la farine, et on mélange bien.
On monte les 6 blancs en neige avec une pincée de sel et on ajoute un 1/4 des blancs au mélange en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis on ajoute le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
On prélève deux ou trois cuillères de cette préparation, et on les met dans une poche à douille.
On réalise des formes aléatoires sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor "girafe". Les traits doivent être assez épais.
On cuit 2 minutes au four à 180°.
Important : Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.
On ajoute dans la pâte restante 3 cuillères à soupe de cacao amer, on mélange délicatement avec la maryse. On verse la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, on répartit délicatement la pâte avec une spatule et on enfourne pendant 8 minutes environ.
On sort le biscuit du four, on le retourne sur un linge humide, et on le démoule très délicatement.
On roule ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur. Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, on la répartit sur le biscuit déroulé très délicatement en faisant attention de ne pas salir le décor et on roule à nouveau celui-ci. On entaille les extrémités proprement.
On filme et on laisse au frais au moins 4 heures.
Le gateau a fait son effet. Et ils en n'ont fait qu'une bouchée !
Vous pouvez retrouver l'article concernant la déco de table sur le thème safari ici et l'article sur les invitations pour les copains ici.
On profite des vacances pour tester de nouvelles recettes improvisées et pour prendre le temps d'un bon barbecue à la veillée.
Il est aussi temps de vider un peu le congélateur pour laisser place aux conserves pour l'hiver. En effet, le potager est en ce moment notre meilleur ami.
Alors, pour utiliser le sauté de sanglier découpé et congelé cet hiver en période de chasse (chasse aux sangliers ouverte depuis le 15 aout), on a pensé le déguster en brochettes préalablement marinées une bonne journée.
Ingrédients pour la marinade :
Mélanger les morceaux de viande à de :
- huile d'olive
- herbes de provence
- ail en poudre
- 2 feuilles de laurier
- sauce soja
- sauce soja épaisse saveur champignons
- sel et piment espelette en poudre
- vinaigre balsamique
- citronnelle en poudre
- 4 à 5 cuillères à soupe de ketchup
- 1 grosse pincée de gingembre
- 2 cuillères à soupe de miel
Remuer le mélange plusieurs fois dans la journée et conserver au réfrigérateur.
Réaliser ensuite vos brochettes avec les morceaux de viande marinées en intercalant tomates cerises, poivrons verts et petits oignons blancs du potager.
Pour accompagner ces brochettes, j'avais envie d'un taboulé maison en utilisant les tomates, poivrons, oignons, ciboulette du potager et en incluant un pesto de menthe.
Pour cela, je vous recommande le Pesto de Menthe de Pots d'Anne de Franchesse (03), parfait pour l'occasion. Anne confectionne des pestos, confits et chutneys, coulis et sauces, assaisonnements, et douceurs avec des produits frais et de saison. Des produits exclusivement fabriqués dans l'Allier, que l'on peut retrouver sur différents marchés et points de vente en Auvergne.
Dans l'article précédent concernant la déco de l'anniversaire sur le thème de la magie, vous avez certainement pu voir le gâteau que j'ai réalisé. Voici comme promis plus d'explications.
Oui, il a fallu trouver des idées pour ce gâteau. Je me suis creusée la tête pour que ce soit facile, simple à réaliser et surtout apprécié des enfants.
Bien évidemment, on a conclu sur un gâteau au chocolat. Le plus approprié pour moi était de réaliser un dé de magicien auquel j'ai rajouté peu de magie ...
J'ai enfourné 4 gâteaux ronds, que j'ai fait cuire les uns après les autres pour utiliser le même moule et par conséquent garder la même taille. J'ai tout simplement suivi la recette suivante :
- QUATRE-QUART au CHOCOLAT -
Pour un moule de diamètre 24 cm env.
4 gros oeufs
240g de sucre
240 g de farine
2 cuillères à café de levure
60 g de cacao
240 g de beurre
5 à 6 gouttes d'extrait de vanille
5 à 6 gouttes d'extrait de vanille
On mélange le tout et on enfourne env. 40 mn à 180° (thermostat 3)
jusqu'à ce que le biscuit soit bien ferme.
jusqu'à ce que le biscuit soit bien ferme.
J'ai réalisé un gabarit carré en carton qui m'a permis de découper proprement mes gâteaux ronds en carré.
J'ai ensuite découpé un trou rond dans les gâteaux intermédiaires en utilisant un verre comme gabarit de découpe. Oui seulement les intermédiaires, pas celui du fond, ni celui du dessus. Formant ainsi une cavité secrète pour cacher quelques bonbons au chocolat.
Pour coller mes gâteaux entre eux, je les ai recouvert de gelée de groseilles.
J'ai pour finir enduit le cube d'une ganache au chocolat quand les gâteaux avaient bien refroidis. Puis, pour qu'il devienne enfin un dé de magicien, des ronds en pâte à sucre blanche ont permis de faire les points du dé.
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| Topper home made |
Aujourd'hui, pour vous, ma recette du moment car je suis de plus en plus à court d'idée pour les repas et que je cherche de nouvelles recettes sympas ...
Je vous propose la quiche Artichaut / Bacon / Bleu.
Toute simple à réaliser, elle sera parfaite avec une petite salade pour un soir.
= Q U I C H E Artichaut / Bacon / Bleu =
▼
1 pâte brisée (achetée ou maison*)
env. une douzaine de fonds d'artichauts
env. 70g de bleu (ici St Agur)
6 tranches de bacon
6 oeufs
25 cl crème fraiche
sel, poivre
ciboulette
▼
Sur votre pâte étalée dans le plat à tarte, disposez chaque ingrédient successivement.
Finissez par couler votre base de quiche et ajoutez la ciboulette ciselée.
Faire cuire env. 30mn à 180°C.
Dégustez avec une petite salade du jardin !
Pour la pâte à tarte maison*, je n'achète plus de pâte toute prête, je la réalise en utilisant la recette Tupperware de la "pâte minute" ... Vous la connaissez sans doute, sinon, demandez à notre maman ou grand-mère qui s'en souviendront certainement ...
D'ailleurs, j'ai toujours vu ma grand-mère la faire, et justement, je suis à la lettre ses astuces la concernant en utilisant la mignonnette Tupperware qui va bien ...
Et puis, niveau gout, j'adore ce coté léger et croustillant, et ce n'est même pas comparable avec celle des supermarchés ... Et les trottoirs sont tous mangés et ne restent plus sur la bord de l'assiette ...
= RECETTE de la P A T E M I N U T E =
= TU P P E R W A R E =
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250g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
beurre
env. 1+1/2 mignonnette d'huile
1+1/2 mignonnette d'eau chaude
▼
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Faites un puits.
Dans la mignonnette, enduisez les parois avec quelques morceaux de beurre*, remplissez alors d'huile, et versez dans le saladier. Rajoutez une 1/2 mignonnette d'huile, puis 1+1/2 d'eau chaude dans le puits.
Attendez quelques minutes, pour que le beurre se ramollisse.
Pétrissez légèrement votre pâte à la main dans le saladier.
(Le moins je la travaille, le moins elle sera élastique)
Vous pouvez l'étaler sur votre plan de travail farinée.
*astuce de mémé !
Notre dernier atelier culinaire est déjà loin mais je trouve enfin le temps pour vous glisser quelques nouvelles recettes.
Nous avons voyagé outre-atlantique cette fois-ci, et avons réalisé :
- des bagels au saumon fumé et à l'aneth pour l'entrée
(La recette choisie est visible ici)
- des boulettes sauce Salibury accompagnées de Macaronis and Cheese (la recette est là)
- un Cheese-cake Citron pour le dessert
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